菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鱼米烩鲜豌豆 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：香辣 工艺：烩 鱼米烩鲜豌豆的制作材料： 主料：草鱼500克 辅料：豌豆100克,胡萝卜50克,鸡蛋清10克 调料：盐10克,料酒8克,胡椒粉5克,味精5克,淀粉(玉米)10克,姜8克,大葱8克,植物油80克,辣椒油18克 教您鱼米烩鲜豌豆怎么做，如何做鱼米烩鲜豌豆才好吃 1. 将胡萝卜去皮，切成豌豆大的粒，用开水焯熟，冷水泡凉； 2. 鲜豌豆开水焯熟，泡凉； 3. 将鱼去骨、去皮洗净，切成豌豆大的粒，用料酒、盐、胡椒粉腌15分钟； 4. 再将鸡蛋清加干淀粉调成糊，将鱼粒拌匀； 5. 将锅内植物油烧至三成热，鱼粒过油； 6. 炒锅内留底油，下姜片、葱段炒出香味，加汤稍煮，捞去姜片、葱段，放入豌豆、胡萝卜、盐、料酒、味精，倒入鱼粒，下湿淀粉勾芡，淋红油，起锅装盘即成。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |