菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鱼丸清汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 美容菜谱 滋阴食谱 冠心病食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 鱼丸清汤的制作材料： 主料：草鱼300克 辅料：火腿10克 调料：色拉油10克,料酒10克,大葱5克,盐2克,味精1克,香油1克 鱼丸清汤的特色： 鱼丸洁白，汤汁清鲜。 教您鱼丸清汤怎么做，如何做鱼丸清汤才好吃 1. 鱼肉洗净，去刺，剁成泥，放入碗中； 2. 火腿切末； 3. 大葱洗净切花； 4. 碗中加入水和精盐、顺着同一方向搅拌到有粘性时，再加入水； 5. 搅拌均匀，放至30分后，加入色拉油、料酒、葱花，制成鱼蓉； 6. 锅放在火上，加入500克水、火腿末烧开后，把鱼蓉挤成丸子； 7. 放入锅中，待汤烧开，撇去浮沫，煮至鱼丸呈白色； 8. 放入精盐、味精调味，盛入碗中，淋入香油即可。免费 |