菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 马哈鱼炖五花肉 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱 动脉硬化食谱 贫血食谱 口味：甜咸味 工艺：炖 马哈鱼炖五花肉的制作材料： 主料：鲑鱼250克,猪肋条肉（五花肉）500克 辅料：胡萝卜50克 调料：白砂糖50克,酱油25克,盐10克,料酒15克,味精5克,大葱10克,姜10克,花椒2克,八角1克,桂皮1克,植物油50克 教您马哈鱼炖五花肉怎么做，如何做马哈鱼炖五花肉才好吃 1. 将猪五花肉切成方块，放入沸水中焯透，捞出投凉； 2. 大马哈鱼（三文鱼）切成长段； 3. 胡萝卜切成小方丁。 4. 将葱切段，姜切片备用； 5. 将马哈鱼装入碗内，撒上精盐、味精、酱油、料酒腌5小时后，放入七成热的油中炸至火红色捞出； 6. 将锅置于旺火上，放入植物油25克，烧开后加白糖25克，炒成糖色； 7. 急速将焯好的五花肉放入煸上色，然后添上高汤（800克），加入酱油、葱段、姜片、大料、桂皮、花椒、精盐，转用小火炖烂红火色； 8. 将熟猪五花肉块中的葱段、姜片、花椒拣出不用； 9. 放入马哈鱼块、味精，用慢火炖熟即可。 马哈鱼炖五花肉的制作要诀：因为过程中要把马哈鱼炸制，所以要预备植物油500克，实耗50克。 小帖士-健康提示： 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。 免费 |