菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 香酥笋鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 增肥食谱 月经不调食谱 口味：咸鲜味 工艺：炸 香酥笋鸡的制作材料： 主料：鸡600克 调料：小葱20克,姜10克,八角5克,花椒2克,料酒25克,盐5克,白砂糖3克,酱油20克,花生油100克 香酥笋鸡的特色： 外酥里嫩，鲜香可口。 教您香酥笋鸡怎么做，如何做香酥笋鸡才好吃 1. 将笋鸡宰杀，去掉食嗉，从脊部开约6厘米的口； 香酥笋鸡的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1000克。 |