菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 香酥活鲤鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 水肿食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：干炸 香酥活鲤鱼的制作材料： 主料：鲤鱼700克 辅料：椒盐15克 调料：料酒15克,大葱20克,姜20克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)60克,猪油（炼制）150克 教您香酥活鲤鱼怎么做，如何做香酥活鲤鱼才好吃 1. 将活鲤鱼宰杀收拾干净； 2. 两面剞上花刀，并用料酒、精盐、味精、葱段、姜片腌渍入味； 3. 在湿淀粉内加15克油调匀，抹在鱼身上挂匀(头不沾淀粉)； 4. 将鱼弯成弓形下热油中炸酥捞出； 5. 摆入盘内，上桌时配花椒盐味碟。 香酥活鲤鱼的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。 2. 凡炸制的菜肴，当然要用油，因用油多少与原料及锅的形状等有关，原则是以油浸没原料为准，放多少您自行掌握即可。 小帖士-食物相克： 鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 |