菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 香酥捶藕 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 口味：甜味 工艺：溜 香酥捶藕的制作材料： 主料：莲藕500克 辅料：糯米粉300克,糯米100克,橘子30克,青豆15克,小麦面粉20克 调料：淀粉(玉米)10克,色拉油100克,番茄酱40克,白砂糖50克,醋10克,盐4克,味精2克,大葱5克,姜5克 香酥捶藕的特色： 色泽金红，皮脆里软糯，香甜适口。 教您香酥捶藕怎么做，如何做香酥捶藕才好吃 1. 把藕洗净，切藕节一端约3厘米长； 2. 把江米洗净，用水泡2小时； 3. 然后将米灌入藕眼，再用切断的藕节盖好，用竹签签上； 4. 锅内加水煮藕，盖上干荷叶，煮40分钟； 5. 取出晾凉，剥去藕皮切去藕节，切成片，沾一层面粉； 6. 再蘸鸡蛋液，放在米粉上，上面再撒一层米粉； 7. 用酒瓶轻轻捶打，捶匀后翻身再捶另一面； 8. 照此法依次捶好所有的藕片即成捶藕生坯； 9. 锅内放油，加热至六成热，将捶好的藕片放入油中炸至金黄色； 10. 捞出控净油，改成一字条，按原形装入盘中； 11. 另用锅放火上，倒25克油，油热放入番茄酱炒熟； 12. 再倒入200克清水，随之加糖、醋、精盐、味精、葱姜末，调好口味； 13. 再放桔子瓣，青豆，待汤沸； 14. 用水淀粉勾芡，去浮沫，淋上明油，浇在捶藕上即成。 小帖士-食物相克： 橘子：橘子同螃蟹食，令患软痈。同獭肉食，令恶心。勿与槟榔同食。（引自《饮食须知》） |