菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 香酥凤卷 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 消化不良食谱 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：溜 香酥凤卷的制作材料： 主料：鸡腿蘑(干)50克 辅料：西兰花200克,鸡蛋黄40克,红萝卜20克,香菇（鲜）15克 调料：淀粉(玉米)7克,大葱15克,盐3克,料酒5克,香油2克,胡椒粉1克,生抽5克,白砂糖1克 教您香酥凤卷怎么做，如何做香酥凤卷才好吃 1. 鸡髀起肉切薄片，拍松，与盐（2.5克）、酒（5克）、生粉（5克）、麻油、胡椒粉、蛋黄（20克）拌匀，腌15分钟； 2. 冬菇浸软去蒂，加少许油、生抽蒸熟，切条； 3. 葱切段； 4. 红萝卜去皮洗净，切条； 5. 西兰花洗净切小朵，以油、盐、水灼熟，放于碟中央； 6. 平铺鸡肉，放入冬菇、葱、红萝卜各一条，卷成一卷； 7. 拌匀蛋黄及生粉，涂匀鸡卷，放进中火的油中炸至金黄色捞出； 8. 切段排放在盘上，煮开，汁料淋上即成。 小帖士-食物相克： 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。 |