菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 香辣鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 口味：香辣 工艺：炒 香辣鸡的制作材料： 主料：鸡400克 辅料：辣椒(红,尖)75克,辣椒(青,尖)75克,冬笋15克,香菇（鲜）25克 调料：盐2克,味精3克,大葱15克,酱油25克,姜5克,料酒5克,香油10克,植物油60克 教您香辣鸡怎么做，如何做香辣鸡才好吃 1. 将鸡去掉头、爪、臀尖洗净，剁成1厘米宽、5厘米长的条； 2. 青红辣椒洗净，去蒂、籽，切成宽0.5厘米长的条； 3. 冬笋洗净，切成柳叶片； 4. 冬菇洗净，撕成窄长条； 5. 将剁好的鸡加适量酱油抓匀，用九成热油炸至深红色，捞出沥油； 6. 锅内留底油25克烧热，用葱花、姜丝爆锅，加料酒、酱油、盐、清汤（75毫升）、鸡条，煨烧至九成熟时加青红辣椒和、冬笋片、冬菇条炒熟，放味精、香油翻炒均匀，稍后即可出锅。 香辣鸡视频在线观看： |