菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 香辣鱼排 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：香辣 工艺：碎屑料炸 香辣鱼排的制作材料： 主料：草鱼1000克 辅料：鸡蛋清30克,面包屑20克 调料：植物油100克,辣椒(红,尖,干)20克,花椒5克,辣椒粉10克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,盐4克,料酒15克,葱汁3克,姜汁3克,味精2克,白砂糖2克,淀粉(玉米)15克,香油2克 教您香辣鱼排怎么做，如何做香辣鱼排才好吃 1. 将鱼去鳞、鳃、内脏、头、骨、皮，洗净，将鱼肉切成片； 2. 鱼片用盐、料酒、葱姜汁腌渍入味； 3. 葱、姜、蒜洗净分别切末、片备用； 4. 用蛋清、淀粉和辣椒粉拌成糊； 5. 将鱼片挂匀，再撒上面包屑； 6. 锅内倒油，烧至五成热，放入鱼肉炸至外酥里嫩，捞出沥油，切成条； 7. 锅内适量余油，放入干辣椒段、花椒炝锅，再放入葱末、姜末、蒜片煸香； 8. 倒入鱼肉翻炒，烹入料酒，放盐、味精、白糖炒制入味，淋上香油即可。 香辣鱼排的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约500克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |