菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 香菇锅巴 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 香菇锅巴的制作材料： 主料：锅巴(小米)200克 辅料：香菇（干）50克,木耳(干)25克,竹笋100克,油菜心100克,鸡肉50克 调料：酱油10克,盐1克,味精1克,黄酒5克,色拉油150克 香菇锅巴的特色： 锅巴酥脆，味鲜美。 教您香菇锅巴怎么做，如何做香菇锅巴才好吃 1. 将香菇、黑木耳分别入温水中泡透，洗净，择去蒂； 2. 用清水漂洗一次，捞出，分别改刀成小片； 3.竹笋煮熟，切成片； 4. 鸡肉煮熟，撕成丝； 5. 嫩菜心洗净，捞出，控去水，用刀切成3厘米长的段； 6. 炒锅置旺火上，放色拉油50克烧热，投入香菇煸出香味； 7. 下笋片、嫩菜心段、黑木耳、熟鸡丝炒匀； 8. 加清汤、酱油、精盐烧沸，投入味精，出锅装入大汤碗内； 9. 炒锅洗净，复置旺火上烧热，倒入剩余的色拉油烧至八成热； 10. 投入米锅巴炸至金黄色，待质酥脆时立即倒入漏锅沥油； 11. 装入盘中上席，食时将锅巴倒入大汤碗内即成。 香菇锅巴的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约500克。 小帖士-食物相克： 木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 |