菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 香菇炖牛肉 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 术后食谱 口味：酸甜味 工艺：炖 香菇炖牛肉的制作材料： 主料：牛肉(肥瘦)500克,番茄300克,香菇（鲜）200克 调料：植物油50克,鸡精5克,番茄酱100克,酱油10克,大葱5克,姜5克,盐5克,味精3克,胡椒粉2克,香油3克 教您香菇炖牛肉怎么做，如何做香菇炖牛肉才好吃 1. 将牛肉洗净，切成块，投入沸水锅中氽去血沫，捞入高压锅内加清水1000毫升煮熟； 2. 大葱、姜切成末； 3. 水发香菇去根洗净； 4. 柿子（番茄）洗净，切成滚刀块； 5. 将锅置于中火上，放入植物油烧热，放入葱末、姜末煸炒出香味； 6. 加入精盐、味精、胡椒粉、鸡精、番茄酱、高汤、牛肉块、水发香菇和柿子块炖20分钟左右至熟透入味，淋上香油即可。 小帖士-食物相克： 番茄：西红柿忌与石榴同食。 |