菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 香煮鱼皮 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 美容菜谱 防癌抗癌食谱 口味：五香味 工艺：煮 香煮鱼皮的制作材料： 主料：鱼皮700克 辅料：鸡胸脯肉100克,冬笋50克 调料：酱油12克,胡椒粉2克,鸡精3克,醋8克,香油4克,淀粉(玉米)10克,盐4克,大蒜（白皮）20克,姜16克,大葱25克,花雕酒10克,虾油20克,植物油20克 教您香煮鱼皮怎么做，如何做香煮鱼皮才好吃 1. 将水发鱼皮洗净，切成段，放入沸水锅内略煮，除去腥味捞出； 2. 淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉待用； 3. 分别将蒜、姜切片，葱切末备用； 4. 鸡胸脯肉切成片，放入盆内加精盐、酱油5克，用湿淀粉拌匀； 5. 将冬笋切成片，入沸水锅内氽一下捞出； 6. 将锅置于旺火上，放入植物油，烧至五成热，放入鸡脯肉片滑散，放入姜片、蒜片炒香，加鸡汤（250克）煮出味，加入鱼皮段、冬笋片、酱油、胡椒粉、醋、精盐、鸡精、花雕酒、虾油，改用小火煮于入味； 7. 略加湿淀粉勾芡推匀，加葱末、香油，起锅入盘即可。 |