菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 首乌牛肉汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 乌发食谱 营养不良食谱 口味：原本味 工艺：煮 首乌牛肉汤的制作材料： 主料：牛肉（瘦）250克,何首乌250克 辅料：黑豆100克,枣（干）10克,桂圆15克 调料：姜5克,盐6克 首乌牛肉汤的特色： 汤味鲜浓，牛肉酥烂。 教您首乌牛肉汤怎么做，如何做首乌牛肉汤才好吃 1. 牛肉洗净，切成薄片，放入沸水锅内稍烫，捞出沥水； 2. 黑豆拣去杂质，用冷水浸泡4小时，淘洗干净； 3. 红枣洗净，去核； 4. 桂圆肉洗净； 5. 锅放在火上，倒入适量清水，放入牛肉片，用旺火烧沸； 6. 撇去浮沫，加入何首乌、黑豆、红枣、桂圆肉、姜片，转用小火煮约1小时； 7. 加入精盐调味，盛入汤碗内即成。 小帖士-食物相克： 何首乌：何首乌忌猪肉、血、无鳞鱼、葱、蒜，恶萝卜。 黑豆：《本草经集注》记载有：“黑豆恶五参、龙胆”。黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。 |