菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 清蒸江团 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 清蒸江团的制作材料： 主料：江团,火腿,水发香菇。盐,料酒,姜,葱,清汤,味精,胡椒粉。 教您清蒸江团怎么做，如何做清蒸江团才好吃 1.江团治净后在鱼身两侧斜剞6 7刀,用适量盐,料酒腌渍入味。 2.水发香菇片成薄片,火腿切成2厘米长的菱形片。 3.腌渍鱼滗尽血水,放蒸盘内。 4.将火腿,香菇片逐一摆在鱼身上,加盐,料酒,姜,葱,清汤,盖上网油,入笼用旺火蒸30分钟取出,拣去网油,姜,葱,将鱼轻轻顺滑入盘。 5.炒锅置旺火,加清汤及蒸盘内的原汁,烧沸加味精,胡椒粉,浇入鱼盘即成.随配姜醋味碟上席。 |