菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 风情鸡块 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 风情鸡块的制作材料： 主料：鸡腿500克 调料：姜10克,植物油20克,醋10克,盐3克,白砂糖5克,香油2克,淀粉(玉米)10克,小葱15克 教您风情鸡块怎么做，如何做风情鸡块才好吃 1. 鸡腿洗净除去骨头，切成中块； 2. 葱洗净切葱花； 3. 姜去皮洗净切末备用； 4. 切好的鸡腿加入少许盐，外面裹上一层淀粉，用温油炸呈金黄色捞出，倒出余油； 5. 锅中放入醋、盐、白糖、香油、姜末和适量的水煮开后用水淀粉勾芡； 6. 倒入鸡块拌抄均匀，最后撒上葱花即可。 风情鸡块的制作要诀：1. 鸡腿肉质嫩，适合炸着吃，口感最佳的还属土鸡腿； 2. 以前吃的炸鸡都是没有汁的干炸做法，这次拌上黏黏的芡汁，果然得到了他（她）的夸奖。 小帖士-食物相克： 鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用； 与芝麻、菊花同食易中毒； 与李子、兔肉同食，会导致腹泻； 与芥末同食会上火。 |