菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 韭菜炒鸭肠 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 韭菜炒鸭肠的制作材料： 主料：韭菜200克,鸭肠150克 调料：植物油15克,料酒10克,酱油8克,盐2克,白砂糖1克,胡椒粉1克,姜3克 教您韭菜炒鸭肠怎么做，如何做韭菜炒鸭肠才好吃 1. 韭菜洗净切段； 2. 鸭肠洗净切段； 3. 锅内放水煮沸，放入切好的鸭肠段汆一下； 4. 捞出后迅速浸入冷水中，十分钟后捞出，沥水备用； 5. 另起锅，放油烧热，放入姜丝、鸭肠略炒，加入料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉同炒； 6. 加入韭菜炒匀，盛出即可。 |