菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 青椒鸡肉 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 增肥食谱 口味：微辣 工艺：炒 青椒鸡肉的制作材料： 主料：鸡肉300克 辅料：竹笋50克,青椒25克 调料：大葱10克,香醋2克,淀粉(玉米)20克,黄酒10克,酱油25克,白砂糖10克,醋2克,香油15克,猪油（炼制）75克 教您青椒鸡肉怎么做，如何做青椒鸡肉才好吃 1. 鸡肉切成1.7厘米见方的块盛入碗内； 2. 碗内加精盐，用湿淀粉25克调稀搅匀上浆待用； 3. 大青椒去蒂，籽洗净，切斜刀块； 4. 笋切滚刀块待用； 5. 碗中放绍酒、酱油、白醋、白糖、味精加湿淀粉10克调芡汁待用； 6. 炒锅置火上加入猪油至五成热（约110℃）时，放入鸡肉，用筷划散，约10分钟后用漏勺捞出； 7. 待油温升至七成热（约175℃）时，再将鸡肉入锅一滑，倒入漏勺； 8. 锅中留油15克，放入葱段、青椒，煸透，下鸡肉和笋肉； 9. 即将清汤调入芡汁中搅匀倒入，再放猪油10克，迅速颠锅煸炒均匀； 10. 使鸡肉、笋肉包上芡汁，淋上芝麻油，出锅装盘即成。 青椒鸡肉的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约500克。 |