菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 青椒鱼丁 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 口味：酸辣味 工艺：炒 青椒鱼丁的制作材料： 主料：鲮鱼600克 辅料：辣椒(青,尖)60克 调料：姜12克,豆豉15克,醋10克,酱油10克,白砂糖2克,盐4克,鸡精3克,料酒14克,葱白25克,花椒3克,淀粉(玉米)10克,植物油80克 教您青椒鱼丁怎么做，如何做青椒鱼丁才好吃 1. 鲜鲮鱼剖腹，除尽内脏、鳃，洗净，放入盆内加盐、料酒腌渍5分钟； 2. 姜切片，葱白切段； 3. 永川豆豉剁成粒； 4. 青辣椒切成细丝； 5. 花椒放热油锅内炸出花椒油待用； 6. 蒸盆内放入鲮鱼、姜片、葱白段，入笼用旺火蒸熟，取出放入盆中； 7. 炒锅置火上，加植物油烧至六成热，放入青辣椒丝、永川豆豉粒略炒，加鸡清汤、酱油、白糖、盐、料酒烧沸，加湿淀粉勾芡，推匀，放鸡精、花椒油、醋起锅，浇在鱼上即成。 |