菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 辣汁泥肠 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 辣汁泥肠的制作材料： 主料：泥肠或热狗肠 辅料：洋葱,胡萝卜,干辣椒 调料：辣酱油,白糖,鸡精,食用油 辣汁泥肠的特色： 味鲜微辣，爽而不腻。 教您辣汁泥肠怎么做，如何做辣汁泥肠才好吃 1、将泥肠洗净切成片，洋葱、胡萝卜去皮洗净切成丝，干辣椒泡透切成丝； 2、坐锅点火放入油，油温7—8成热时放入泥肠，待泥汤遇热涨大时捞出待用； 3、锅内留余油，油热放入干辣椒丝、洋葱丝、胡萝卜丝煸炒，炒出香味时倒入辣酱油、白糖、鸡精、炸好的泥肠炒匀即可出锅。 天天提示：炸泥肠时要注意火候，时间长了泥肠就会变干、硬。 |