菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 锅塌白菜 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 口味：咸鲜味 工艺：塌 锅塌白菜的制作材料： 主料：白菜200克,羊肉(瘦)150克 辅料：小麦面粉30克,香菜10克,鸡蛋50克 调料：料酒25克,花椒15克,大葱15克,姜5克,香油10克,鸡油10克,盐5克,五香粉1克,胡椒粉1克,猪油（炼制）75克 锅塌白菜的特色： 色型美观，咸鲜香浓，荤素搭配。 教您锅塌白菜怎么做，如何做锅塌白菜才好吃 1. 白菜叶切成4厘米宽的条片； 2. 猪肉剁碎加入葱花、精盐、姜末、料酒10克、花椒水10克、精盐2克、味精2克、十三香粉、胡椒粉、香油及猪油25克拌匀； 3. 白菜下入开水锅略烫捞出； 4. 白菜沥净水； 5. 在白菜片上放肉馅，包严成盒状，摆入盘内； 6. 将包好的白菜盒撒上干面粉沾匀； 7. 将鸡蛋打入盘内搅散，勺内加油烧热； 8. 将白菜合拖匀鸡蛋液摆入勺内，用小火煎至底面呈金黄色； 9. 翻个，两面煎好后烹入料酒、花椒水15、撒入精盐、味精，加盖塌熟； 10. 大翻勺，淋放鸡油出勺装盘，撒上精盐、味精、加盖塌熟； 11. 大翻勺，淋入鸡油勺装盘，撒上香菜叶即成。 小帖士-食物相克： 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |