菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 银鱼鸡片汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 老人食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 银鱼鸡片汤的制作材料： 主料：银鱼750克 辅料：鸡胸脯肉250克,火腿20克,香菇（鲜）15克,鸡蛋清30克 调料：淀粉(玉米)3克,盐2克,味精1克 银鱼鸡片汤的特色： 鱼香鸡鲜，汤味清口。 教您银鱼鸡片汤怎么做，如何做银鱼鸡片汤才好吃 1. 银鱼下锅炸至金黄色，捞起； 2. 银鱼盛在碗内，放进蒸笼蒸20分钟取出待用； 3. 鸡胸肉切片，加入蛋清、水淀粉、1克精盐腌渍后，上锅蒸熟待用； 4. 银鱼放入汤碗左边，鸡肉放在右边，上面放上香菇，中间放上火腿片，加入精盐、味精，浇入烧开的鸡汤即可。 银鱼鸡片汤的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约500克，鸡汤约750克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |