菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 银杏炒胗花 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 口味：香辣 工艺：炒 银杏炒胗花的制作材料： 主料：鸡肫300克,白果（干）100克 辅料：泡椒25克 调料：盐3克,白砂糖3克,胡椒粉2克,味精3克,鸡精3克,花椒2克,江米酒10克,生抽8克,醋8克,淀粉(玉米)25克,葱白25克,姜10克,香油2克,植物油100克 教您银杏炒胗花怎么做，如何做银杏炒胗花才好吃 1. 鸡胗（鸡肫）去除老筋，洗净，用刀划成十字花刀，放入盆内加盐、鸡精、蛋清淀粉抓匀； 2. 银杏仁放入热水里泡涨，撕除内衣，放入碗内加鸡清汤、盐，入笼蒸熟； 3. 泡红辣椒切马耳片； 4. 葱白切片，姜切末； 5. 碗内加入盐、醪糟汁（江米酒）、白糖、胡椒粉、味精、生抽、湿淀粉、醋兑成味汁； 6. 炒锅置火上，加植物油烧至七成热，放入鸡胗炒散，加入姜末、花椒、泡红辣椒片炒香，下银杏仁翻炒至熟，烹入味精，加入葱白片翻炒均匀，淋香油起锅入盘。 小帖士-食物相克： 白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。 |