菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 猴头蘑烩凤片 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 猴头蘑烩凤片的制作材料： 主料：鲜猴头蘑150克,鸡脯肉150克,红萝卜50克,碗豆尖100克,精盐7克,料酒15克,味精2克,胡椒面1克,姜片15克,葱节25克,化猪油150克,水豆粉30克,香油10克,鸡蛋1个,干豆粉,清汤各适量。 猴头蘑烩凤片的特色： 色泽美观，鸡片滑嫩，猴蘑鲜香，清淡可口。 教您猴头蘑烩凤片怎么做，如何做猴头蘑烩凤片才好吃 ①将鸡脯片成4厘米长薄片，用盐、料酒、胡椒面码味，再用鸡蛋清、干豆粉调成糊拌匀。 ②猴蘑去老根和杂质，用清水泡，开水焯熟，再用清水泡凉。 ③红萝卜去皮，切成小花刀片，开水焯熟，清水泡凉。 ④锅内油烧至四成热，放入鸡片，用筷子轻轻滑散，刚熟铲起。 ⑤倒去锅内余油，下姜、葱 ，炒出香味，加汤稍煮，反捡去姜、葱，将猴蘑挤干水分，同红萝卜片一起放入，加盐、料酒、味精、胡椒面，尝好味，烧入味后放入鸡片，调匀水豆粉勾薄芡，加香油，起锅装入深圆盘内。锅内加油盐，将碗豆尖炒熟，镶在盘边即成。 |