菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酸辣鱿鱼萝卜卷 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味：酸辣味 工艺：炒 酸辣鱿鱼萝卜卷的制作材料： 主料：鱿鱼(鲜)300克 辅料：萝卜40克 调料：泡椒40克,大蒜（白皮）20克,醋3克,淀粉(玉米)10克,生抽8克,鸡精3克,盐2克,红糟20克,胡椒粉2克,虾油20克,植物油100克 教您酸辣鱿鱼萝卜卷怎么做，如何做酸辣鱿鱼萝卜卷才好吃 1. 鲜鱿鱼撕去黑膜、贼骨，洗净，从中间直切两块，有皮的向下放入菜墩，先直刀，后斜刀，切成0.5厘米见方的十字花纹，刀深为鱿鱼的三分之二，再切成长方块，放入盆内，用七成热的热水烫一下，待鱿鱼成卷再滗出热水，沥尽水分；萝卜、泡红甜椒分别切成菱形片；大蒜去蒂，切成片； 2. 碗内加醋、湿淀粉、生抽、鸡精、盐、红糟汁、胡椒粉、清汤兑成味汁待用； 3. 炒锅置火上，加油烧至六成热，放入蒜片、萝卜片、泡红甜椒片炒香，放虾油炒匀，烹入碗内味汁推匀，加入鱿鱼卷，翻炒几下，起锅装盘。 小帖士-食物相克： 萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。 |