菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酸辣鱿鱼笋菇卷 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 口味：酸辣味 工艺：炒 酸辣鱿鱼笋菇卷的制作材料： 主料：鱿鱼(鲜)300克 辅料：冬笋50克,鸡腿蘑(干)60克 调料：泡椒30克,姜12克,葱白25克,大蒜（白皮）25克,盐3克,胡椒粉2克,醋7克,鸡油30克,淀粉(玉米)10克,植物油80克 教您酸辣鱿鱼笋菇卷怎么做，如何做酸辣鱿鱼笋菇卷才好吃 1. 鲜鱿鱼撕去黑膜，洗净，皮向下放在菜墩上，从骨缝中切成两块，用直刀剞上十字花纹，再斩成条，用沸水略焯；冬笋、鸡腿菇分别切成片，放入沸水锅内氽断生起锅；泡红辣椒切成菱形片；姜、蒜切粒；葱白切段； 2. 碗内加入鸡清汤、盐、胡椒粉、醋、湿淀粉兑成味汁； 3. 锅内加植物油烧至四成热，放入鱿鱼条，拉油后迅速捞出； 4. 锅内留底油少许，烧至五成热，放入姜粒、蒜粒、葱白段、泡红辣椒片炒香，加入冬菇片、鸡腿菇片、鱿鱼条略炒，烹入味汁，加鸡香油，推匀起锅入盘。免费 |