菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酸辣鱿鱼猪肉 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补血食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 口味：酸辣味 工艺：烧 酸辣鱿鱼猪肉的制作材料： 主料：鱿鱼(鲜)300克 辅料：猪肉(瘦)100克,青蒜100克 调料：泡椒30克,醋6克,盐4克,生抽8克,姜12克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)10克,红糟20克,鸡精3克,香油4克,植物油100克 教您酸辣鱿鱼猪肉怎么做，如何做酸辣鱿鱼猪肉才好吃 1. 鲜鱿鱼撕去黑膜，洗净，切成片，放入盆内，加入烧热的温水烫一下，捞出，沥去水分； 2. 猪瘦肉切成粒； 3. 锅内加少许油烧至五成热，加入猪瘦肉粒，煸干，起锅备用； 4. 蒜苗（青蒜）洗净，切成段； 5. 泡红辣椒剁细，姜切末； 6. 锅内加油烧至六成热，放入泡红辣椒末、姜末炒香，加鸡汤、蒜苗段、盐、生抽、胡椒粉、红糟汁，烧入味至熟，加猪瘦肉粒湿淀粉勾芡，推匀，加入鲜鱿鱼片，用勺推动，加鸡精、香油、醋，迅速起锅装盘即可。 |