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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 酸辣兔丝
    做法
    菜系及功效:家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
    口味:酸辣味      
    工艺:
    酸辣兔丝的制作材料:
    主料:兔肉500克
    辅料:腰果40克
    调料:辣椒酱25克,胡椒粉4克,生抽20克,醋25克,姜汁30克,香油4克,盐3克,姜25克,葱白60克,植物油50克,味精3克
    教您酸辣兔丝怎么做,如何做酸辣兔丝才好吃
    1. 鲜兔腿肉洗净,放入沸水锅内氽除血腥味,起锅;
    2. 锅洗净重新加清水,下兔腿肉煮沸,去浮沫,加姜片、葱白段,用小火加盖煮熟,捞出晾凉,切成粗丝;
    3. 锅内下植物油,烧至四成热,放入腰果炸香捞出,在菜墩上用刀铡成粒;
    4. 锅内留底油少许,烧至五成热,放适量辣椒酱略炒,加黑胡椒粉炒香后起锅;
    5. 碗内加入香辣酱、生抽、醋、姜汁油、香油、盐、味精、葱白丝调成味汁;
    6. 盘内放入兔肉、葱白丝、油炸腰果粒,浇入碗内兑好的味汁上桌。
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