菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酸辣佛手排骨 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 口味：酸辣味 工艺：炒 酸辣佛手排骨的制作材料： 主料：猪排骨(大排)600克 辅料：猪肉(肥瘦)200克,猪肉(肥)50克,猪肉(瘦)30克,香菇（鲜）25克,菠萝50克,小麦面粉30克,鸡蛋70克 调料：白砂糖20克,白酒25克,大葱10克,白醋15克,香油15克,味精10克,盐10克,植物油100克,五香粉5克,淀粉(玉米)4克,酱油15克,香菜20克,辣椒(红,尖)30克 教您酸辣佛手排骨怎么做，如何做酸辣佛手排骨才好吃 1. 将排骨用刀刮堆到一端，用碟盛起。加入白酒、浅色酱油、味精，腌一会儿； 2. 把猪瘦肉剁小丁，肥肉切细丁，加入五香粉、盐、味精、白糖，拌匀成肉馅； 3. 将排骨的肉卷起，然后放入肉馅； 4. 用碗盛面粉、鸡蛋，慢慢加水调成面浆； 5. 猪肉洗净加白糖、烧酒腌制片刻成冰肉； 6. 将菠萝肉、冰肉、红辣椒、葱、冬菇等切丁，用碗盛白醋、香油、白糖、湿淀调匀成糖醋芡； 7. 起锅下油，将排骨涂蛋面浆下锅炸至呈金黄色时，捞起摆入盘中； 8. 把调料略炒，加放糖醋芡，淋入盘中间，撒入香菜即成。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |