菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酸菜鳝鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：酸咸味 工艺：烧 酸菜鳝鱼的制作材料： 主料：草鱼1000克 辅料：酸白菜250克,鸡蛋50克 调料：色拉油40克,猪油（炼制）20克,姜7克,大蒜（白皮）10克,大葱60克,盐4克,料酒20克,味精2克,胡椒粉2克,花椒3克,黄豆粉20克 教您酸菜鳝鱼怎么做，如何做酸菜鳝鱼才好吃 1. 将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片； 2. 酸菜切薄片； 3. 鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉； 4. 鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀； 5. 炒锅下油烧至五成热，放入鱼片滑至断生捞起； 6. 锅内留少许油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味； 7. 下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内； 8. 再下鱼片煮1～2分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜、蒜米、葱花； 9. 锅内下少许油烧至五成热，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成。 酸菜鳝鱼的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约500克。 小帖士-食物相克： 酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |