菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酱肘花 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 美容菜谱 壮腰健肾食谱 口味：咸鲜味 工艺：酱 酱肘花的制作材料： 主料：猪肘2500克 调料：大葱25克,姜25克,料酒20克,酱油30克,盐10克,白砂糖20克,花椒5克,八角5克,陈皮5克,桂皮5克,草果3克,白豆蔻3克,丁香2克,香叶2克,砂仁4克 酱肘花的特色： 浓香适口，肥而不腻。 教您酱肘花怎么做，如何做酱肘花才好吃 1. 将猪肘子洗净刮洗； 2. 锅内加老汤或水，下葱段、姜块、料酒、酱油、精盐、白糖、调料包烧开； 3. 下入肘子卤煮至七成熟； 4. 捞出肘子，抽出骨棒，再放入锅内煮熟入味捞出晾凉； 5. 捞出肘子整形，切成半圆片，边角余料也切片，堆入在盘中心； 6.半圆片码摆在上边即成。 酱肘花的制作要诀：调料包： 内装花椒、八角、陈、桂皮各5克，草果、豆蔻各3克，丁香、香味各2克，砂仁4克。 小帖士-食物相克： 猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 |