菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酱汁鸭肝(一) |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 明目食谱 增肥食谱 口味：酱香味 工艺：炒 酱汁鸭肝(一)的制作材料： 主料：鸭肝400克 调料：花生油50克,甜面酱15克,白砂糖100克 酱汁鸭肝(一)的特色： 色泽深红，香甜酥嫩。 教您酱汁鸭肝(一)怎么做，如何做酱汁鸭肝(一)才好吃 1. 将鸭肝洗净，切成在块，先在开水锅里焯一下，捞出，控净水； |