菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酥炸豆腐排 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 学龄期儿童食谱 健脾开胃食谱 更年期食谱 口味：咸鲜味 工艺：酥炸 酥炸豆腐排的制作材料： 主料：豆腐(南)300克 辅料：鸡蛋100克,小麦面粉50克,馒头150克 调料：色拉油150克,盐8克,味精2克,大葱5克,姜5克,黄酒15克 酥炸豆腐排的特色： 外香酥脆，里软嫩。 教您酥炸豆腐排怎么做，如何做酥炸豆腐排才好吃 1. 把豆腐切成1厘米厚、4厘米宽、8厘米长的大片； 2. 撒味精、精盐、绍酒、葱姜末腌5分钟； 3. 锅内倒入油，加热至五成热，将豆腐片沾一层面粉； 4. 拖一层蛋液，滚上馒头渣，下油炸呈金黄色； 5. 捞出，切成1字条码盘里即成。 酥炸豆腐排的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约750克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |