菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酒蒸鸡块 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 术后食谱 口味：清香味 工艺：蒸 酒蒸鸡块的制作材料： 主料：鸡肉500克 辅料：火腿25克,冬笋50克,香菇（鲜）25克 调料：料酒150克,大葱25克,姜15克,盐6克 教您酒蒸鸡块怎么做，如何做酒蒸鸡块才好吃 1. 将鸡肉洗净，切成块，投入沸水锅焯一下，去掉血污，捞出，再用水冲净； 2. 葱切段，姜切片备用； 3. 将熟火腿、冬笋、水发冬菇切成片； 4. 取大碗一个，倒入料酒，放入鸡块腌1个小时，然后摆上熟火腿片、冬笋片和冬菇片，再放上葱段、姜片，加上精盐和清水，盖上锅盖，入屉； 5. 架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸半小时； 6. 用中火蒸3个小时，蒸至酒香四溢、鸡内酥熟、汤汁表面浮上一层黄油时，取出，即可食用。 |