菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 辣炒海参 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 延缓衰老食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 口味：香辣 工艺：炒 辣炒海参的制作材料： 主料：海参（水浸）500克 辅料：猪肉(肥瘦)125克,黄豆芽150克,青蒜150克 调料：大葱75克,味精3克,豆瓣30克,淀粉(玉米)5克,辣椒(红,尖,干)20克,酱油25克,料酒15克,香油15克,盐5克,猪油（炼制）80克,姜30克 教您辣炒海参怎么做，如何做辣炒海参才好吃 1. 将水发海参洗净，切成片； 2. 猪肉剁成碎粒； 3. 青蒜苗切成花，黄豆芽洗净； 4. 姜、葱拍松； 5. 炒锅置旺火上，下猪油，烧热，下姜、葱、干辣椒炒香后加入清汤、料酒、盐，将海参投入煨一会儿，捞起稍凉。接着再将海参煨二次，捞起； 6. 炒锅置旺火上，下猪油烧热，投入肉粒炒散，加料酒、盐将肉炒香起锅； 7. 另用炒锅下猪油烧热，放入黄豆芽加盐炒香倒入盘中； 8. 将锅洗净，下猪油烧热，投入豆瓣炒出香味，加入肉汤烧沸，再将海参、肉粒、味精翻炒均匀，连汁倒在黄豆芽上即成。 小帖士-食物相克： 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 |