菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 辣油莴笋 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 利尿食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱 口味：微辣 工艺：炝 辣油莴笋的制作材料： 主料：莴笋500克 调料：盐3克,香油10克,辣椒(红,尖,干)10克,白砂糖10克,味精3克 辣油莴笋的特色： 鲜嫩清淡，微辣爽口。 教您辣油莴笋怎么做，如何做辣油莴笋才好吃 1.莴笋去叶、刨皮、洗净，切成细丝，放碗内，加入精盐腌10分钟，莴笋中的盐水滤掉，加入白糖、味精拌匀；干辣椒去蒂和籽，洗净，切成细丝。 2.炒锅置火上烧热，倒入香油，待油热后，放入辣椒丝，炸出辣味后，将辣椒和油一起倒入莴笋丝内，拌匀即可。 |