菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 辣子干丁 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱 口味：香辣 工艺：滑炒 辣子干丁的制作材料： 主料：香干200克 辅料：花生仁（炸）50克,青椒50克,柿子椒50克,青蒜50克,鸡蛋清30克 调料：淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）100克,豆瓣辣酱25克,酱油15克,料酒1克,大葱1克,姜1克,味精1克,白砂糖2克 辣子干丁的特色： 光泽油亮，香辣味浓。 教您辣子干丁怎么做，如何做辣子干丁才好吃 1.青椒、青蒜洗净，分别切丁； 2. 把五香豆腐干两面切成浅花刀； 3.再切成1厘米方丁，用酱油、蛋清、水淀粉（10克）上浆； 4. 炒锅烧热，倒入猪油，待油温达五成热时，推入浆好的豆腐丁划开； 5. 倒入漏锅中控净油； 6. 另起锅烧热，放25克油，下青红椒丁、葱姜末、豆瓣辣酱炒出香味； 7. 烹入料酒，加酱油、白糖、鲜汤、味精，用水淀粉勾芡； 8. 投入青蒜丁、花生米、豆腐干丁炒挂匀汁芡即成。 辣子干丁的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约500克。 小帖士-食物相克： 花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |