菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 网油鸡卷 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 低温环境作业人群食谱 贫血食谱 月经不调食谱 口味：咸鲜味 工艺：炸 网油鸡卷的制作材料： 主料：鸡胸脯肉500克,猪网油1000克 辅料：猪肉(肥瘦)250克,火腿100克,鸡蛋清300克,淀粉(玉米)100克,荸荠100克 调料：黄酒20克,胡椒粉3克,盐8克,香油30克,菜籽油200克,椒盐10克 网油鸡卷的特色： 此菜色金黄，皮香酥，馅细嫩，味鲜美。 教您网油鸡卷怎么做，如何做网油鸡卷才好吃 1. 将鸡脯肉、猪肥瘦肉、火腿均切成长4厘米、粗0.3厘米的丝； 2. 荸荠去皮切成粗0.3厘米的丝，盛入碗内，加入精盐、胡椒粉、蛋清糊、黄酒拌匀成鸡馅； 3. 网油洗净，搌干水，平铺在案板上，抹上蛋清糊，放入鸡馅，裹成直径1厘米、长5厘米的鸡卷8～12条，用竹扦在鸡卷上戳孔放气； 4. 炒锅放在旺火上，下菜油烧至六成热，将鸡卷裹一层干淀粉放入，炸至熟透呈金黄色捞起，刷上芝麻油，斜切成长1厘米的段，盛入盘的一端，与椒盐味碟同时上桌。 网油鸡卷的制作要诀：因为需要炸制，所以要预备熟菜油1000克，实耗约200克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |