菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
菜谱 | 豉椒鳕鱼 |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 活血化瘀食谱 健脾开胃食谱 口味:香辣 工艺:煮 豉椒鳕鱼的制作材料: 主料:鳕鱼500克 辅料:豆豉20克,辣椒(红,尖)15克 调料:姜20克,大葱10克,大蒜(白皮)5克,料酒8克,酱油10克,白砂糖10克,香油5克,植物油50克 教您豉椒鳕鱼怎么做,如何做豉椒鳕鱼才好吃 1. 鳕鱼宰杀洗净; 2. 豆豉洗净; 3. 姜去皮、切丝; 4. 葱洗净、切小段; 5. 蒜、红辣椒洗净、切碎备用; 6. 热锅倒入少许植物油烧热,小火爆香豆豉、姜、蒜、葱及红辣椒、加入料酒、酱油、白糖、放入鱼 7. 煮滚后改小火煮约12分钟(剩少许汤汁),淋上香油即可。 |