菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 西红柿菠菜牛肉汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补气食谱 老人食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 口味：咸酸味 工艺：煮 西红柿菠菜牛肉汤的制作材料： 主料：菠菜400克 辅料：牛肉（瘦）200克,土豆（黄皮）100克,洋葱（白皮）100克,胡萝卜50克 调料：番茄酱100克,香油10克,醋5克,盐5克,胡椒粉2克,花椒2克,辣椒油1克 西红柿菠菜牛肉汤的特色： 咸酸利口，口味独道。 教您西红柿菠菜牛肉汤怎么做，如何做西红柿菠菜牛肉汤才好吃 1.牛肉煮熟切片； 2. 葱头去皮，切丝； 3. 鸡蛋煮熟，去皮，竖切一半； 4. 菠菜择洗干净，切成2厘米长的段； 5. 土豆去皮，洗净，切成块； 6. 胡萝卜去皮，洗净，切成象眼片； 7. 炒锅内放入芝麻油，烧热，放入葱头丝煸炒出香味； 8. 放胡萝卜片，加花椒粒焖至半熟； 9. 放上番茄酱，焖至油呈红色时，制成汤码； 10. 汤锅中放入鸡汤，放入土豆块，焖九成熟； 11. 加上焖好的汤码，加醋、精盐、胡椒粉、辣椒油，调好口味； 12. 食用前5分钟放入牛肉片、菠菜段，拣去花椒粒，煮开； 13. 出锅，盛在碗中，每碗放半个煮熟的鸡蛋，撒上芝麻油即可。 西红柿菠菜牛肉汤的制作要诀：本品需鸡汤约1000克。 |