菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 西红柿皮蛋汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：红烧 西红柿皮蛋汤的制作材料： 主料：番茄300克 辅料：松花蛋（鸭蛋）200克,油菜心100克 调料：盐2克,姜5克,花生油30克 西红柿皮蛋汤的特色： 色泽分明，鲜美适口。 教您西红柿皮蛋汤怎么做，如何做西红柿皮蛋汤才好吃 1. 西红柿洗净，放入沸水锅内稍烫，撕去皮，对剖，去蒂，切成片； 2. 姜片去皮洗净，切成末； 3. 皮蛋洗净，剥去壳，对剖，切成薄片； 4. 绿色蔬菜择洗干净； 5. 炒锅放至旺火上烧热，放入花生油烧至六成热，下入皮蛋片，炸酥起泡； 6. 加入鲜汤、姜末，烧至汤色微白，放入绿色蔬菜煮熟； 7. 加入精盐、西红柿片，烧沸即成。 西红柿皮蛋汤的制作要诀：本品需鲜汤约1000克，如果没有鲜汤可用清水代替。 小帖士-食物相克： 番茄：西红柿忌与石榴同食。 松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。 |