菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蟹黄蒸牛奶 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 骨质疏松食谱 口味：咸酸味 工艺：蒸 蟹黄蒸牛奶的制作材料： 主料：牛奶450克 辅料：蟹黄150克,鸡蛋清200克,蟹肉75克 调料：味精10克,盐4克,胡椒粉2克,香油5克,淀粉(玉米)5克,白醋5克,料酒15克,猪油（炼制）50克 教您蟹黄蒸牛奶怎么做，如何做蟹黄蒸牛奶才好吃 1. 取一个深底的大盘子，擦上一层猪油； 2. 将牛奶烧沸，加白醋、味精、盐、鸡蛋清，搅匀后除去泡沫，倒入盘中，上笼用文火蒸熟，取出； 3. 用沸水将蟹黄烫过，沥干； 4. 炒锅下猪油，烧热后将蟹黄放入稍炸，取出沥油； 5. 把蟹肉放入油锅中炒熟，倒入料酒、高汤，加味精、盐、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，再放入蟹黄，淋入香油，然后倒在牛奶上。 6. 最后将盘子入笼再蒸2分钟即可。 蟹黄蒸牛奶的制作要诀：因为过程用需要炸制，所以要预备花生油500克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。 |