菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蟹肉荔枝鸭 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：烩 蟹肉荔枝鸭的制作材料： 主料：鸭750克 辅料：虾仁200克,蟹肉125克,鸡蛋清75克,火腿5克,荔枝150克 调料：料酒25克,香油2克,胡椒粉1克,白砂糖2克,盐5克,味精1克,淀粉(玉米)20克,花生油100克 教您蟹肉荔枝鸭怎么做，如何做蟹肉荔枝鸭才好吃 1. 红鸭拆骨后在腹内拍上干生粉； 2. 把虾胶酿入腹中，压平后再拍上干粉； 3. 把花生油烧至140摄氏度，下整鸭炸至香脆； 4. 取起，切成24件，砌回鸭形，排于碟中； 5. 蟹黄用沸水烫过，滤干水后下锅拉嫩油，隔起； 6. 去油后下蟹肉，溅入绍酒、淡上汤； 7. 调入味精、精盐、白糖、胡椒粉，用湿淀粉打芡； 8. 下蟹肉、蛋白，再加麻油、包尾油拌匀； 9. 最后撒上熟火腿茸，再用荔枝围边。 蟹肉荔枝鸭的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1000。 小帖士-食物相克： 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |