菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蟹粉狮子头沙锅 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 增肥食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：焖 蟹粉狮子头沙锅的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）600克 辅料：蟹肉100克,猪小排（猪肋排）200克,油菜心100克,生菜（团叶）50克 调料：盐10克,味精2克,黄酒25克,胡椒粉1克,菱角粉10克,葱汁8克,姜汁7克 蟹粉狮子头沙锅的特色： 鲜、香、嫩。 教您蟹粉狮子头沙锅怎么做，如何做蟹粉狮子头沙锅才好吃 1. 肥肉切成细丁； 2. 瘦肉斩成肉泥，再把两种肉合起来粗斩几下，使肥肉相粘； 3. 放在盆内，加入葱姜水汁、黄酒、精盐、味精、少量水、蟹肉、胡椒粉一起拌匀，搅上劲成肉泥； 4. 随即在手上蘸一点儿菱粉水，把肉泥捏成4个肉球，上面滚上蟹黄备用； 5. 小排骨斩成小块，放进开水锅内焯一下捞起，洗净，放在沙锅内； 6. 加入清水500克、黄酒，大火烧开； 7. 再放入肉球，球面上盖菜叶，烧开后加盖转小火焖2小时，临吃时放入菜心略滚一下即成。 小帖士-食物相克： 蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。 |