菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蛟龙凤衣 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 营养不良食谱 增肥食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 蛟龙凤衣的制作材料： 主料：鸡胸脯肉150克,对虾150克,肥膘肉100克 辅料：金华火腿25克,油菜心200克,香菜5克,玉米面（白）15克,鸡蛋清30克,火鸡50克 调料：淀粉(玉米)15克,料酒25克,白兰地15克,盐5克,味精2克,猪油（炼制）50克 蛟龙凤衣的特色： 色泽洁白，绵软肥嫩，鲜香可口，菜心碧绿脆嫩。 教您蛟龙凤衣怎么做，如何做蛟龙凤衣才好吃 1. 先将鸡里脊肉剔净筋膜； 2. 鸡里脊肉、虾肉、肥膘分别剁成细泥； 3. 火腿切成末； 4. 油菜心、香菜叶洗净备用； 5. 在鸡泥中加入一半肥膘、半个鸡蛋清和精盐、料酒、白兰地酒、胡椒粉、味精拌和均匀，搅上劲； 6. 虾泥中加入另一半肥膘、半个鸡蛋清和精盐、料酒、胡椒粉拌和均匀，搅上劲； 7. 将鸡皮平铺在案板上，撒上一层玉米粉； 8. 将鸡泥和虾泥分别摊子在同一块鸡皮上，用餐刀将表面抹平； 9. 贴上香菜叶，撒上火腿末，放入盘中，放入笼屉蒸熟取出； 10. 切成0.6厘米宽的条，保持厚形状，摆在盘中，放入笼屉内保温； 11. 炒锅上火，放入猪油，烧至四成热时，放入油菜心； 12. 用油拉一下，去其生菜味，倒入漏勺中滤尽油； 13. 撒上味精、精盐拌匀，整齐地围在鸡肉盘四周； 14. 炒锅上火，放入底油，烹入料酒，加入鸡汤、精盐、味精调好味，烧开； 15. 用水淀粉勾成稀汤芡，淋上鸡油，浇在鸡肉上即成。 蛟龙凤衣的制作要诀：本品有滑油过程，需备熟猪油约250克。 小帖士-食物相克： 对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 玉米面（白）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |