菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 香辣黑豆芽 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 香辣黑豆芽的制作材料： 主料：黑豆芽 辅料：胡萝卜,木耳,粉丝,熟芝麻 调料：盐,鸡精,米醋,白糖,辣椒油 香辣黑豆芽的特色： 此菜颜色鲜艳，清淡爽口。 教您香辣黑豆芽怎么做，如何做香辣黑豆芽才好吃 1、将黑豆芽去根，去掉黑豆皮洗净，胡萝卜去皮洗净切成丝，木耳泡发洗净切成丝，粉丝用温水泡发好待用； 2、坐锅点火放入清水，水开后将黑豆芽、木耳、胡萝卜丝、粉丝放到锅中焯透，捞出凉水过凉，控干水分； 3、将黑豆芽、胡萝卜丝、木耳丝、粉丝放到盆里加入盐、鸡精、米醋、白糖、芝麻、辣椒油拌匀装入盘中即可食用。 提示：焯黑豆芽时，时间不要太长，否则太软烂，影响菜的质量，其外形不美观。 |