菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蚝油鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 月经不调食谱 口味：咸甜味 工艺：蒸 蚝油鸡的制作材料： 主料：鸡750克 辅料：玉兰片100克,香菇（鲜）75克 调料：花生油80克,蚝油15克,大葱30克,姜10克,酱油50克,白砂糖10克,盐5克,味精2克,料酒50克,淀粉(玉米)10克,香油5克 教您蚝油鸡怎么做，如何做蚝油鸡才好吃 1. 将鸡开膛去内脏，洗净，剁断鸡颈，劈成两半，装在盆内，用酱油擦遍鸡全身； 2. 将水地发玉兰片、水发冬菇（去蒂）洗净，切片； 3. 葱切段，姜切片备用； 4. 将锅置于旺火上，放入花生油，烧至八成热，把鸡放入浸炸1分钟，捞起，沥干余油； 5. 锅内留少许底油，置于旺火上，烧至七成热，加入葱段，姜片炒出香味； 6. 把鸡放回，烹入料酒，加酱油、白糖、精盐、蚝油、高汤，烧开； 7. 滚煮5分钟后，连汁带鸡倒在大汤碗里，入屉，架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸半个小时； 8. 用中火蒸2个小时把鸡捞出，在案板上剁成条块，装在盘内； 9. 另取一锅架在火上，放入花生油，烧至七成热，放入玉兰片、冬菇片煸炒几下； 10. 将蒸笋鸡原汤倒入锅内，烧沸，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油，浇在鸡身上即可。 蚝油鸡的制作要诀：因为需要炸制，所以要备花生油1500克，实耗80克。 |