菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蚝油豆腐煲 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 营养不良食谱 增肥食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 蚝油豆腐煲的制作材料： 主料：豆腐(南)250克 辅料：香菇（鲜）100克,玉兰片100克 调料：色拉油50克,大蒜（白皮）40克,蚝油15克,黄酒10克,淀粉(玉米)5克,酱油5克,白砂糖5克,鸡精2克,盐2克,胡椒粉2克 蚝油豆腐煲的特色： 豆腐酥嫩，蚝香浓郁。 教您蚝油豆腐煲怎么做，如何做蚝油豆腐煲才好吃 1. 豆腐切块； 2. 香菇洗净，切片； 3. 蒜剥皮切片； 4. 锅中放油烧热，放入豆腐炸至色泽金黄，捞出沥干油； 5. 余油倒出，留少许，放入蚝油、蒜片煸炒，待出香味，倒入黄酒、酱油和400克水； 6. 然后放入豆腐、香菇、玉兰片、白糖、鸡精、精盐、胡椒粉，烧开； 7. 勾入水淀粉，盛入煲锅即可。 蚝油豆腐煲的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约400克免费 |