菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蚝油牛肉汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 学龄期儿童食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 蚝油牛肉汤的制作材料： 主料：牛肉（瘦）250克 辅料：土豆（黄皮）100克,鸡蛋50克 调料：蚝油25克,植物油50克,淀粉(玉米)15克,盐4克,大葱3克,料酒3克,白砂糖2克 蚝油牛肉汤的特色： 味道鲜美，营养丰富。 教您蚝油牛肉汤怎么做，如何做蚝油牛肉汤才好吃 1. 牛肉除去筋，切成小角块，放入蚝油、鸡蛋、水淀粉、1克精盐、料酒、白糖腌渍2小时； 2. 土豆洗净，去皮，切成小角块； 3. 锅中放植物油，烧四成热，放入牛肉块炸熟，捞出沥净油； 4. 炒锅放在火上，倒入25克植物油烧热，放入土豆略炒片刻； 5. 倒入鸡汤，放入牛肉，待煮熟烂后，加入精盐，撒上葱花，盛入汤碗即可。 蚝油牛肉汤的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约500克，鸡汤约1000克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |