菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蚕豆泥拌雪里蕻 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 健忘食谱 青少年食谱 老人食谱 益智补脑食谱 口味：咸鲜味 工艺：拌 蚕豆泥拌雪里蕻的制作材料： 主料：蚕豆150克 辅料：腌雪里蕻15克,榨菜5克 调料：白砂糖5克,香油2克,味精2克 蚕豆泥拌雪里蕻的特色： 豆瓣沙细腻，味道鲜美，清淡适口。 教您蚕豆泥拌雪里蕻怎么做，如何做蚕豆泥拌雪里蕻才好吃 1. 先把干蚕豆用清水泡开，剥去豆皮； 2. 放入碗内隔水蒸至酥烂； 3. 放案板上用刀面压成泥，晾凉盛入盘内； 4. 把腌雪里蕻用水洗净，挤干浮水切成末，越细越好； 5. 榨菜用水洗去浮辣，切成细末； 6. 把雪里蕻末、榨菜末都放在蚕豆泥上，加入白糖、麻油、味精、姜末，拌匀即可。 小帖士-食物相克： 蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。 |