菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 虾蓉笋卷 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补阳食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：溜 虾蓉笋卷的制作材料： 主料：虾仁400克 辅料：冬笋250克,肥膘肉150克,鸡蛋清60克,油菜250克,淀粉(玉米)50克 调料：猪油（炼制）50克,盐10克,味精5克,料酒15克 虾蓉笋卷的特色： 色泽素雅，脆嫩滑润，爽口。 教您虾蓉笋卷怎么做，如何做虾蓉笋卷才好吃 1. 虾仁洗净同肥膘肉一起捶成细蓉，放在碗内； 2. 加入料酒、蛋清、精盐、味精、葱末、凉水5克拌匀搅上劲； 3. 再加入淀粉拌匀，搓成20厘米长、15厘米粗的圆条； 4. 冬笋切成细丝，把虾蓉圆条放入笋丝上滚一层笋丝； 5. 切成5厘米长的虾蓉笋卷，摆入盘内； 6. 上屉蒸熟取出，滗出原汁待用； 7. 炒锅放火上，倒入猪油，放入绿色蔬菜，加入精盐、味精； 8. 用旺火煸炒熟后出锅，滗出水分，围在笋卷周围； 9. 另用锅放入鲜汤，加入精盐、味精，汤沸时用水淀粉勾芡； 10.淋入猪油搅匀，浇在笋卷上面即成。造型美观， 小帖士-食物相克： 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |